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【厨房小知识】日本味醂和味醂风的分别@OL醉爱厨房

发表于2020-06-12

【厨房小知识】本味醂和味醂风的分别

日前逛超市,由于比较赶,打算买「味醂」みりん,可一时手快未看清楚,就买错了「味醂风」,因为这两种调味料一般会放在一起,而且包装也非常相近,所以搞错也不太稀奇。

但是大家知道有什幺分别吗?只是一个「风」字之差,分别可就非常大了,无论味道,效果也完全不同,基本上就是两种东西。

日前收到有关两者分别的资料,个人认为非常有用,大家亦可能知道,不过亦希望转载及与大家分享:

本味醂和味醂风的分别本味醂味醂风原材料糯米、米麴、烧酌酒精、糖类等糖类、米、发酵调味料、酸味料等製造过程将米麴糖化、熟成、过滤而成(长期间熟成约30-40日)透过混合、调合而成(短期间製造)酒精度数13~14%少于1%调理效果(1)甜味和光泽效果(2)烹调时,糖和酒精有防止餸菜煮烂的效果。(3)酒精促成味道的浸透(4)酒精有防臭的效果(5)糯米所含的天然氨基酸带给餸菜浓味和美味(1)甜味和光泽效果保存方法开栓后可以不用冷藏(因为酒精带防腐效果,只要放在阴凉地方保存即可!)开栓后要冷藏

(以上资料由Shintaiho提供)

我做料理时用的味醂所指的是本味醂,而并非只有甜味的味醂风味调味料啊!尤其是腌肉的时候,如果用错了,因为欠缺了酒精成份,腌出来的味道差天共地呢!以后大家买味醂的时候要看清楚了。

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